Ser Manchego z Oznaczeniem Pochodzenia - Sery Sanabria

Ser Manchego - Chroniona nazwa pochodzenia - Definicja

Ser prasowany, wytwarzany z mleka owczego rasy Manchega, o minimalnym okresie dojrzewania wynoszącym 30 dni w przypadku serów wytwarzanych z mleka pasteryzowanego o wadze do 1,5 kg oraz 60 dni w przypadku innych formatów. Maksymalny okres dojrzewania: 24 miesiące. Mleko musi być wolne od substancji leczniczych, które mogłyby niekorzystnie wpłynąć na produkcję, dojrzewanie i konserwację sera.

Jak rozpoznać ser Manchego

Delektowanie się dobrym serem to niewątpliwie jedna z najlepszych przyjemności gastronomicznych, a ​​Hiszpania jest jednym z głównych eksporterów tego produktu na świecie. Nazwa Ser Manchego obejmuje największy region przyrodniczy Hiszpanii, położony w centrum Półwyspu Iberyjskiego. Jego północny kraniec znajduje się 50 kilometrów od Madrytu i ma powierzchnię 35 000 km2 z maksymalnymi odległościami około 300 km ze wschodu na zachód i około 200 km z północy na południe. Panuje tu ekstremalny klimat z wahaniami temperatur powyżej 50°C i niewielkimi opadami deszczu (375 mm rocznie), nieregularnymi opadami i zmiennymi wiatrami. Choć takie połączenie może wydawać się idealnym przepisem na absolutny pogodowy chaos, to jednak stwarza odpowiednie warunki dla hodowli owiec rasy Manchego w La Mancha. Rasa, która ma dwie odmiany; białą i czarną, ta pierwsza (biała) odpowiedzialna jest za 90% produkcji mleka wykorzystywanego do produkcji sera Manchego.

Rada Regulacyjna DO Queso Manchego , mając na celu uświadomienie konsumentowi końcowemu, jak odróżnić autentyczny ser Manchego przedstawia najważniejsze cechy sera Manchego, dzięki którym wybór Sera Manchego z Oznaczeniem Pochodzenia będzie łatwym zadaniem:

Minimalne dojrzewanie: Manchego to prasowany ser w formie pasty, wytwarzany z mleka owiec rasy Manchego, o minimalnym okresie dojrzewania wynoszącym 30 dni w przypadku serów wytwarzanych z mleka pasteryzowanego o masie równej lub mniejszej niż 1,5 kg i 60 dni w przypadku innych formatów. Maksymalny czas dojrzewania wynosi 2 lata. Oczywiście mleko będzie musiało być wolne od produktów leczniczych, ponieważ mogą one negatywnie wpływać na jakość, przetwarzanie, dojrzewanie i konserwację produktu.

Zewnętrzny wygląd: ser Manchego ma twardą skórkę, pozbawioną pasożytów i barwę bladożółtą. Kolejną identyfikacją wizualną naszego sera są oznaczenia po formach typu pleitas (są to paski plecionej trawy esparto używanej do tłoczenia i kształtowania sera) oraz foremek kwiatowych (dawniej ręcznie rzeźbione w drewnie) na płaskich powierzchniach. Oznacza to, że po kształcie łatwo rozpoznać ser z oznaczeniem pochodzenia z La Mancha.

Wnętrze: mocne, zwarte i o zmiennym kolorze. Możemy znaleźć sery od białych po bardziej kości słoniowej. Bardzo charakterystyczny jest także jego mleczny zapach, który w ustach pozostawia lekko kwaśny odczucie, mocne i pełne smaku. Jest to niewątpliwie przysmak przyjemny dla podniebienia i swoisty, gdyż mleko owcze z La Mancha ma bardzo charakterystyczny smak.

Etykieta: Każdy ser Manchego musi mieć na etykiecie nazwę „Ser Manchego”. Inne dodatki, takie jak /“artesano”/ czyli „rzemieślniczy” lub wytwarzany z mleka peklowanego, również powinny zostać odzwierciedlone.

Rozróżnienie sera Manchego jest proste, ale jeśli kiedykolwiek będziesz miał jakiekolwiek wątpliwości, sama Rada Regulacyjna ma własną stronę internetową / https://www.quesomanchego.es/, na której wyjaśnia znacznie więcej na temat tego rzemieślniczego produktu, który wytwarzamy jest od dziesięcioleci w Quesos Sanabria i jest do Twojej dyspozycji sklepie internetowym IRPO.