EVOO, co oznacza ten skrót?

EVOO, co oznacza ten skrót?

EVOO i oliwa z oliwek extra virgin to samo. Użycie terminu EVOO (oliwa z oliwek extra virgin) jest odzwierciedleniem terminu powszechnie używanego w Stanach Zjednoczonych przez producentów i ekspertów w dziedzinie oliwy z oliwek, głównie w Kalifornii.

Te skróty zyskują dziś na popularności ze względu na duże zapotrzebowanie na zdrową i zbilansowaną dietę, np. dietę śródziemnomorską, w której głównym tłuszczem jest oliwa z oliwek extra virgin.

Czym jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia?

Czy zatem wszystkie oliwy z oliwek mogą być EVOO?

EVOO to sok wyciskany z oliwek, czyli w 100% naturalny . Jest on uzyskiwany wyłącznie za pomocą środków mechanicznych, w temperaturze poniżej 27°C, bez dodawania żadnych dodatków. Zgodnie z obowiązującymi przepisami europejskimi dotyczącymi oliwy z oliwek, aby oliwa mogła być oznaczona jako EVOO, musi być najpierw uzyskana bezpośrednio z oliwek i wyłącznie za pomocą środków mechanicznych.

Po drugie, jej zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (kwasowość) musi być mniejsza niż 0,8% , chociaż kwasowość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO) zwykle nie przekracza 0,3%.

Wreszcie, aby oliwa mogła zostać sklasyfikowana jako extra virgin, musi przejść znacznie bardziej wymagający panel degustacyjny, podczas którego profesjonalni degustatorzy oceniają jej właściwości organoleptyczne i poziom owocowości. Oprócz niskiej kwasowości, najbardziej charakterystycznymi i wyróżniającymi cechami dobrej oliwy z oliwek extra virgin, są, jej zrównoważona owocowość, goryczka i ostrość, naturalnie obecne w oliwach z oliwek extra virgin. Nawet wcześnie dojrzewające oliwy z oliwek potrafią wzmocnić te cechy.

Oliwa z oliwek tłoczona na zimno ma wyższe stężenie naturalnych związków bioaktywnych , słynnych polifenoli. Te naturalne przeciwutleniacze rozwijają się w większym lub mniejszym stopniu w zależności od owocu (odmiany, dojrzałości, jakości), a także klimatu i rodzaju uprawy.