Tradycyjne ciastka hiszpańskie, polvorones i mantecados.
Mantecados, to typowe hiszpańskie ciastka przygotowywane na Boże Narodzenie. Przepis jest bardzo prosty: mąka, smalec, cukier, jaja, cynamon, sezam. Czasem zamiast smalcu stosuje się oliwę z oliwek.
Przeczytaj cały artykuł lub wejdź teraz do sklepu
Mantecado i
Polvorón – tak nazywają się tradycyjne hiszpańskie ciastka nie tylko na Boże Narodzenie. Historyczne przepisy pieczenia ciastek w XVI wieku wskazują, że ich korzenie mają źródło w zamierzchłych czasach w społeczności zamieszkującej Andaluzję.
Składniki tradycyjnych hiszpańskich ciastek
Mantecado to kawałek upieczonego tradycyjnie ciasta z mąki pszennej, cukru pudru i smalcu,
który zastąpiono oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Polvorón ma
podobny skład, z tą różnicą , że zawsze zawiera migdały. Większa ilość mąki
powoduje tendencję do kruszenia się, dlatego wiele osób woli go ścisnąć, aby go
zagęścić przed zjedzeniem.
W obu
rodzajach ciastek, do tych podstawowych składników dodaje się inne
uzupełniające się składniki: cynamon, sezam, migdały, orzechy laskowe, kokos,
kakao i naturalne aromaty. Rezultatem są zaokrąglone, brązowe słodycze pokryte ziarnami sezamu, z teksturą
zwartą na zewnątrz i delikatną w środku oraz z lekko popękaną powierzchnią,
delikatną dla podniebienia, wydzielającą subtelny aromat prażonej mąki zmieszanej
z cynamonem.
1. Rozmiar i kształt ciastek
Pierwsza
wyraźna różnica między mantecados i polvorones polega na ich kształcie. Polvorony mają owalny kształt a mantecados okrągły. Drugą różnicą jest wielkość,
polvorony są nieco większe niż mantecados, głównie z powodu wydłużonego
kształtu.
2. Różne składniki
Główna
różnica mantecados i polvoronów znajduje się w jego składnikach. Polvorony są pieczone z mąki,masła, cukru oraz migdałów i posypuje się je cukrem, co nadaje im
charakterystyczny biały odcień. Natomiast
mantecados składają się również z masła, mąki, cukru, lecz nie mają
migdałów, a ich charakterystycznym pokryciem, szczególnie w domowych przepisach,
jest zwykle sezam. Dodatkowo w przeciwieństwie do polvoronów,
mantecados mogą występować w różnych smakach, cynamonowym, cytrynowym,
czekoladowym, kokosowym.
3. Obszar pochodzenia produkcji
Kolejną
charakterystyczną różnicą jest miejsce produkcji mantecados i polworonów. Hiszpańska gmina Estepa od XVI wieku produkowała zarówno mantecados i polvorones. Niedaleka Antequera także przypisuje sobie prawo nazywania się miejscem narodzin tych ciastek. Polvorón jest spożywany przede wszystkim w Andaluzji. Mantecados natomiast cieszy się popularnością w innych regionach Hiszpanii takich jak: Castilla i León, Navarra. Ciekawostką jest to, że mieszkańcy Toledo upodobali sobie mantecados jedząc je przez okrągły rok.
4. Inny smak i tekstura
Na smak polvorón i mantecado wpływają rożne składniki oraz ilość mąki. Polvorony zawierają jej więcej niż mantecados i to sprawia, że ich tekstura jest inna.
W naszym
sklepie możecie zakupić obydwa rodzaje tradycyjnych hiszpańskich ciastek. Firma
El Mesias rozpoczęła swoją karierę 60 lat temu, od skromnej rodzinnej ręcznej produkcji poczynając do
dzisiejszej nowoczesnej fabryki produkującej szeroki asortyment tradycyjnych
hiszpańskich ciastek i słodyczy. Nowe formy produkcji masowej łączą się z tradycyjną manufakturą, co wpływa na różnorodność i jakość asortymentu firmy El Mesias.
Wszystkie
produkty posiadają certyfikat pochodzenia Mantecados i Polvorones :
PGI-Mantecados i Polvorones de Estepa
