Ser Manchego - ciekawostki na temat owiec Manchego

Ser Manchego - ikona hiszpańskich serów. Jak powstaje najlepszy hiszpański owczy ser.

10 Ciekawostek na temat owiec Manchego

Owca z La Mancha jest bez wątpienia królową Dehesa de Los Llanos i chociaż ta rasa owiec prawdopodobnie nie wzbudzi początkowo Waszej wielkiej ciekawości, to jednak zdradzimy Wam kilka faktów, które z pewnością podsycą chęć wiedzy o pochodzeniu produktów, które dzięki nim powstają np. ser Manchego .

Czym jest Dehesa? Termin ten pochodzi od łacińskiego słowa defesa, oznaczającego obronę lub teren wyznaczony pod pastwiska. Początki tej tradycji sięgają czasów rekonkwisty, kiedy farmerzy zaczęli ogrodzić swoje ziemie, aby chronić je przed wypasaniem bydła. W ten sposób chronili własne zwierzęta hodowlane. Dehesa to unikalny ekosystem występujący naturalnie na Półwyspie Iberyjskim. Występuje w regionach Kastylii-La Manchy, Andaluzji, Madrytu, Estremadury i niektórych rejonach Portugalii. Oficjalne dane szacują, że gmina Kastylia-La Mancha posiada powierzchnię 946 482 hektarów pastwisk.

10 Ciekawostek na temat owiec Manchego

1. Swoją nazwę „rasa Manchega” otrzymała od regionu La Mancha, obszaru, z którego pochodzi. Jednak geograficznie jego siedlisko nie pokrywa się dokładnie z terytorium objętym Castilla-La Mancha. Ta rasa owiec pochodzi z prowincji Toledo, Ciudad Real, Albacete i oczywiście Cuenta. W tym przypadku Guadalajara zostałaby wykreślona z mapy.

2. Średnia wysokość regionu wynosi około 600 metrów nad poziomem morza, panuje tu kontynentalny klimat śródziemnomorski. Oznacza to, że bardzo mroźne zimy i bardzo ciepłe lata, kontrast bardzo charakterystyczny dla śródlądowych obszarów naszego kraju. Deszcze są rzadkie, a wiatry nieregularne.

3. Chociaż zdecydowana większość owiec Manchego występuje w La Mancha, okazy te można spotkać także w Madrycie, Walencji czy Kastylii y León. W rzeczywistości owce Manchego występują na prawie całym terytorium Hiszpanii, docierając nawet do Portugalii.

4. Co się tyczy fizjonomii, warto podkreślić, że ta rasa owiec może mieć na szyi dwie wypukłości, zwane mamellami. Nie pełnią żadnej funkcji, jest to cecha estetyczna.

5. Mleko owcze ma mocny smak, mocniejszy niż ten, do którego jesteśmy przyzwyczajeni z mleka krowiego, ale jednocześnie jest znacznie lepiej strawne. Dostarcza składników odżywczych, wapnia, białek i tłuszczów oraz jest bardzo bogata w żelazo. Większość produkcji mleka owczego trafia do produkcji sera Manchego.

6. Ta rasa owiec wywodzi się z rasy Ovis Aries Ligeriensis, pochodzącej z Europy Środkowej. Po przybyciu do La Manchy miejscowi pasterze nie pozwolili krzyżować ich z innymi rasami, aby uniknąć utraty czystości.

7. Laktacja owiec rasy La Mancha trwa 150 dni, podczas których produkuje się 180 litrów. W ciągu roku od jednego osobnika można wyprodukować 250 litrów mleka.

8. Wypas owiec z La Mancha odbywa się przez cały rok, dlatego dieta tych zwierząt jest bardzo zróżnicowana i zawsze opiera się na zasobach naturalnych tego obszaru. Ta różnorodność diety powoduje, że mleko ma inny aromat i niuanse.

9. W rasie La Mancha występują dwie odmiany; biały i czarny 90% produkcji przypada na białą owcę Manchego. Odmiana czarna została sklasyfikowana jako rasa rodzima zagrożona wyginięciem w Oficjalnym Katalogu Ras Zwierząt Gospodarskich w Hiszpanii.

10. Owca Manchego pochodzi od jagnięcia Manchego i objęta jest ChOG (Chronionym Oznaczeniem Geograficznym).

I na koniec, ser Manchego wytwarzany jest wyłącznie z surowego lub pasteryzowanego mleka owczego rasy Manchego. W przypadku produkcji z mleka surowego, na etykiecie handlowej zawsze znajdziemy informację: “queso artesano” czyli, „ser rzemieślniczy”.