Dlaczego oliwa z oliwek jest gorzka lub pikantna?

Aby przybliżyć Państwu walory kulinarne i zdrowotne oliwy z oliwek extra virgin Canoliva Premium, przygotowaliśmy krótki artykuł omawiający jej dobroczynny wpływ na zdrowie i podniebienie.

Na początek: podstawą produkcji oliwy z oliwek extra virgin Canoliva Premium jest to, że należy zachować dużą ostrożność; od uprawy, zbioru i transportu po tłoczenie, przetwarzanie i butelkowanie. Każdy z tych etapów wymaga szczególnej uwagi, ponieważ sukces każdego z nich jest absolutnie niezbędny do końcowej jakości produktu, oliwy z oliwek extra virgin Canoliva Premium, oliwy z oliwek najwyższej jakości (EVOO). W wyniku tego starannego procesu Canoliva Premium ma właściwości, które nadają jej intensywny i typowy smak, odtwarzając aromaty i smaki owoców, z których pochodzi.

Jest to bez wątpienia jej główna cecha, choć ma również inne, takie jak goryczka i ostrość, główne cechy oliwki Picual, które być może zasługują na wspomnienie i wyjaśnienie, aby konsument wiedział, jak docenić je jako pozytywne cechy. Goryczka jest podstawową cechą oliwy z oliwek extra virgin otrzymywanej z oliwek w szczytowym momencie dojrzewania. Jest ona spowodowana związkami fenolowymi obecnymi w owocach i jest mniej lub bardziej intensywna w zależności od poziomu ich zawartości. Te bardzo pozytywne cechy wskazują trwałą obecność w oliwie z oliwek; wysokich właściwości antyoksydacyjnych, które zapobiegają utlenianiu się samej oliwy i dają niezwykle korzystne efekty dla organizmu. Za uczucie pikantności, które można odczuć w całej jamie ustnej, a szczególnie w gardle, odpowiadają związki fenolowe, a konkretnie oleocanthal, związek organiczny, który wywołuje uczucie podrażnienia gardła, podobnie jak inne pikantne smaki. Ma właściwości przeciwzapalne, może niszczyć komórki rakowe i ma znaczące, wspólne właściwości z ibuprofenem. Nie każdy korzysta z tych właściwości w równym stopniu, ze względu na naszą indywidualną wrażliwość.

Cechy te mogą również zależeć od warunków klimatycznych, takich jak opady, nasłonecznienie, temperatura itp., co oznacza, że oliwa z oliwek z każdego zbioru posiada nieco inne cechy organoleptyczne i sensoryczne, ze względu na różną ilość związków nadających te cechy. Odmiana oliwek, której użyto, to kolejna zmienna powodująca różne nuty smakowe, gorycz i ostrość w różnych oliwach z oliwek. Najwięcej w tej części Hiszpanii uprawia oliwek odmiany Picual, z wysoką zawartością polifenoli i naturalnych przeciwutleniaczy, a zatem o długim okresie trwałości oraz goryczce i ostrości, które są charakterystyczne dla jakości oliwy z o oliwek. Oliwki Hojiblanca i Picudo mają bardziej owocowy, słodszy smak. Dlatego Picual, Hojiblanca, Arbequina i Picudo, to odmiany wybrane do stworzenia, w odpowiednich proporcjach, oliwy EVOO Canoliva Premium.

Teraz pozostaje już tylko wybrać odpowiedni dodatek do stołu, może to być chleb, ser lub sałatka, ale także mięso, ryba lub gotowane na parze albo grillowane warzywa.