Logo Irpo Sklep

Masz pytania? Zadzwoń: 33 487 66 50

05 kwietnia 2020

Klasyfikacja oliwy z oliwek.

Czy wszystko co nazywamy oliwą z oliwek (EVOO), jest oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno?
Klasyfikacja oliwy z oliwek.

Jedna oliwa drugiej oliwie nie równa.

Kategorii oliwy z oliwek jest wiele i łatwo się w nich pogubić. Nie wiemy, którą oliwę wybrać, a robiąc zakupy, kierujemy się często ceną. Jakość oliwy z oliwek w znacznej mierze zależna jest od składu chemicznego, który zależny jest od różnych czynników na każdym etapie produkcji: od uprawy, odmiany oliwek, zbioru, środka transportu, systemu uzyskiwania, czyli sposobu tłoczenia. Bardzo ważne są również warunki klimatyczne, które występują jedynie w niektórych zakątkach świata.

Klasyfikacja oliwy z oliwek. (rodzaje i nazewnictwo)

Extra Virgin – to oliwa uzyskana z tłoczenia świeżych oliwek, niepodlegająca żadnym procesom chemicznym. To jest 100% sok z oliwek. Jego cechy jak: smak, kolor, zapach zależą tylko od odmiany oliwek, z jakich została wytworzona. Aby można było nazwać oliwę extra virgin, czyli najwyższej kategorii oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, musi być spełnionych wiele obowiązujących wymagań chemicznych, przede wszystkim dotyczących kwasowości wyrażonej w kwasie oleinowym nie większej niż 0,8g na 100g. W polskim nazewnictwie oliwa tej klasy to oliwa z oliwek ekstra z pierwszego tłoczenia. Oliwa tego typu może być filtrowana i jest wtedy przejrzysta, natomiast w niefiltrowanej wytrąca się widoczny osad. Osad ten nie ma żadnego wpływu na jakość oliwy z oliwek. Często ekologiczne oliwy nie są poddawane procesowi filtrowania i stąd ich charakterystyczny osad.

Virgin– to oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, o kwasowości wyrażonej w kwasie oleinowym nie większej niż 2g na 100g i o właściwościach zgodnych z ustanowionymi dla tej klasy. Oliwy virgin zwykle nie są sprzedawane bezpośrednio, ale używa się je do wzbogacania oliwy rafinowanej.

Lampante – to oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, zawiera więcej niż oliwa virgin kwasów tłuszczowych (powyżej 3g na 100g) i mniej odżywczego kwasu oleinowego Przeznacza

się ją zwykle do celów technicznych lub rafinacji. Nie nadaje się do bezpośredniego spożycia, dopiero po procesie rafinacji można ją spożywać na surowo lub używać do smażenia.

Rafinowana oliwa z oliwek – ta oliwa otrzymywana jest w wyniku procesu rafinacji oliwy, która nie spełnia jakościowych norm i nie może zostać sklasyfikowana jako extra virgin. Proces rafinacji pozbawia oliwę smaku, koloru i zapachu, przez co staje się zupełnie neutralna. Następnie dodaje się do niej niewielką ilość oliwy z pierwszego tłoczenia, aby uszlachetnić tłuszcz i nadać mu cech organoleptycznych.

Oliwa z wytłoczyn z oliwek – oliwa otrzymana przez zmieszanie rafinowanej oliwy z oliwek z wytłoczyn oliwek oraz oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (innej niż lampante). Zabieg zmieszania różnych oliw przeprowadza się przede wszystkim dla poprawienia smaku. Jest to oliwa najniższej kategorii. Uzyskiwana jest przy użyciu substancji chemicznych z masy pozostałej z tłoczenia oliwek, tzw. wytłoczyn oliwnych. Masa ta zawiera niewielką ilość oliwy, którą uzyskuje się za pomocą procesu chemicznego (rozpuszczalnika).

*Do przygotowania artykułu skorzystano z http://extenda.pl/oliwa-z-oliwek-przewodnik/




Czytaj także

Dżemy jemy! Dżemy jemy! 27 kwietnia 2021
8 aromatów w oliwie z oliwek 8 aromatów w oliwie z oliwek 23 października 2020
Najlepsza oliwa z oliwek Najlepsza oliwa z oliwek 01 sierpnia 2020
Czas COVID-19 Czas COVID-19 09 lipca 2020
Sklep IRPO na Facebooku! Sklep IRPO na Facebooku! 31 kwietnia 2020
Słów kilka o kolorze oliwy Słów kilka o kolorze oliwy 08 października 2019
blog