Mantecado to kawałek upieczonego tradycyjnie ciasta z mąki pszennej, cukru pudru i smalcu, który zastąpiono oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Polvorón ma podobny skład, z tą różnicą , że zawsze zawiera migdały. Większa ilość mąki powoduje tendencję do kruszenia się, dlatego wiele osób woli go ścisnąć, aby go zagęścić przed zjedzeniem.
W obu rodzajach ciastek, do tych podstawowych składników dodaje się inne uzupełniające się składniki: cynamon, sezam, migdały, orzechy laskowe, kokos, kakao i naturalne aromaty. Rezultatem są zaokrąglone, brązowe słodycze pokryte ziarnami sezamu, z teksturą zwartą na zewnątrz i delikatną w środku oraz z lekko popękaną powierzchnią, delikatną dla podniebienia, wydzielającą subtelny aromat prażonej mąki zmieszanej z cynamonem.
